Aufkochen lassen bedeutet, eine Speise schnell viel Hitze zukommen zu lassen, somit es schnell zum kochen kommt. Wenn es dann aber tatsächlich siedet, nimmt man es von der Wärmequelle. Dies ist oftmals nötig und zum Beispiel Speisen, die mit Mehl hergestellt werden, dicker werden zu lassen. Mit Speisestärke verhält es sich genauso. erst, wenn sie kocht tritt der Effekt ein, das die Flüssigkeit dicker wird.