Grillwürste mit Senf und Brot
Für 12 Personen
Zutaten:
22 gemischte Grillwürste
(Curry, Scharfwurst, Country-Style, Kalbsbratwurst)
Diverse Senfsorten (süss, scharf, fruchtig)
Wurzelbrot dunkel, Wurzelbrot Dinkel, Malznussbrot, Wellnessbrot, Roggenbrot (vom Limmat Beck)
Zubereitung:
Grillwürste mehrmals mit Zahnstocher einstechen, damit sie beim Erhitzen nicht aufplatzen. Würste auf den Grill geben.
Grillieren bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Alle Würste in Rädchen schneiden und mit Senf sowie Brot servieren.
Bisonfilet
Für 12 Personen
Zutaten:
Fleisch:
2.4 Kg Bisonfilet geschnitten
Kräuterbutter
(Zutaten Whisky-Marinade siehe separates Rezept)
Grillgemüse:
6 Zucchini
5 Tomaten
25 Champignons
4 Paprikaschoten
4 rote Zwiebeln
2 Auberginen
9 EL Tomatenmark
6 EL Sojasauce
9 EL Olivenöl oder zerlassene Kräuterbutter
3 TL Zitronensaft
3 TL Zucker oder Honig
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Chilipulver, Currypuler
Butter-Reis:
8 Kaffeetassen Langkornreis
16 Kaffeetassen Wasser
4 – 5 Rindsbouillon-Würfel
100 g Butter
Whisky-Marinade für das Bisonfilet / grillieren Bisonfilet
Für 12 Personen
Zutaten:
6 EL Whisky
6 EL Ketchup
6 EL Olivenöl
6 EL Sojasauce
3 EL Balsamicoessig
6 TL fein gehackter Knoblauch
1 ½ TL mittelscharfe Chilisauce
1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Marinade zubereiten und das Fleisch dazugeben. Mit dem Pinsel das Fleisch gut mit der Marinade einpinseln. Mindestens eine Stunde das Fleisch eingelegt lassen. Wir wollen einen starken Geschmack im Fleisch und legen das Fleisch über Nacht ein.
Grillieren:
Fleisch direkt bei mittlerer Hitze auf dem Grill geben und wenden. Wenn das Fleisch rundum gebräunt ist das Fleisch in die indirekte Zone in eine Alufolie zu legen, damit es inwendig weiter garen kann, aber aussen nicht verbrennt. Fleisch, das dicker wie 2.5 cm ist, kann man nicht ausschliesslich über direkter Hitze grillieren, weil sie dann aussen verkohlen, bevor sie innen den gewünschten Gargrad erreicht haben. Am Schluss das Fleisch nochmals 30 bis 45 Sekunden direkt grillieren. Kerntemparatur Bisonfilet medium-rar 46 bis 48 Grad / Medium 54 bis 56 Grad.
Garstufen-Tabelle:
| Blue Rare / stark blutig | Kerntemperatur < 40 C° |
| Rare / blutig / bleu | Kerntemperatur 40-42 C° |
| Medium-Rare / leicht blutig / saignant | Kerntemperatur 46-48 C° |
| Medium / rosa / à point | Kerntemperatur 54-56 C° |
| Well done / durch / bien cuit | Kerntemperatur > 65 C° |
Grillgemüse
Zutaten:
6 Zucchini
5 Tomaten
25 Champignons
4 Paprikaschoten (rot, gelb)
4 rote Zwiebeln
2 Auberginen
3 EL Tomatenmark
6 EL Sojasauce
9 EL Olivenöl oder zerlassene Kräuterbutter
3 TL Zitronensaft
3 TL Zucker oder Honig
6 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Chilipulver, Currypuler
Zubereitung:
Das Gemüse in grobe Würfel, Scheiben oder Ringe und in eine Aluschale geben.
Das Tomatenmark mit Olivenöl (oder Kräuterbutter), Sojasoße, Zitronensaft und Zucker (oder Honig) in einer kleinen Schüssel verrühren. 3 Knoblauchzehen zerdrücken und unterrühren. Die drei anderen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Chilipulver, Currypulver, Kräutermischung, Salz und Pfeffer pikant würzen. Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und einige Stunden ziehen lassen.
Auf dem Grill direkt bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse ein schöne Bräunung aufweist.
Das Gemüse in eine Pfanne auf dem Grill garen, das kann etwas dauern. Natürlich kann das Gemüse auch auf Grillspiesse gesteckt oder in der Pfanne mit etwas Öl gebraten werden
Butter-Reis
Zutaten:
8 Kaffeetassen Langkornreis
16 Kaffeetassen Wasser
4 – 5 Rindsbouillon-Würfel
100 g Butter
Zubereitung:
Wichtig ist, dass der Reis vor dem Kochen gründlich gewaschen wird. Überflüssige Stärke wird entfernt, die Körner kleben nicht zusammen und anbrennen werden sie auch nicht.
Reis und Wasser in den Topf geben. Die Rindbouillon und die Butter dazugeben. Den Reis langsam kochen und gelegentlich mit Schaber umrühren (vorsichtig).
Bananen nach Foster-Art
Für 12 Personen
Zutaten:
8 fest, aber reife mittelgrosse Bananen
4 EL Butter, zerlassen
Vanilleeis
Für die Sauce:
100 g Butter
250 g brauner Zucker
½ TL gemahlener Zimt
2 kräftige Prisen gemahlene Muskatnuss
4 EL dunkler Rum
4 EL Bananenlikör
Zubereitung:
Die Bananen mit der Schale längs halbieren (so bewahren sie auf dem Grill ihre Form). Die Schnittflächen mit zerlassener Butter bestreichen.
Die Bananen mit der Schnittfläche nach unten über direkter mittlerer Hitze während 2 bis 3 Minuten grillieren, bis sie warm sind und das typische Grillmuster aufweisen. Nicht wenden. Vom Grill nehmen, schälen und vierteln, dann beiseitestellen.
Für die Sauce die Butter in einem grossen Topf zerlassen. Zucker, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung Blasen wirft. Ruhm und Bananenlikör einrühren und einige Sekunden erwärmen, dann mit einem langen Streichholz oder langstieligen Feuerzeug vorsichtig anzünden. Flambieren, bis die Flammen von selbst erlöschen. Die Bananenstücke hinzufügen und auf mittlerer Stufe 2 bis 3 Min. sanft köcheln, bis sie sich ein wenig einrollen. Die Bananen mit der Sauce über die Eiscreme geben und sofort servieren.
