Blattsalat mit Lachs im Buchenmantel gegrillt
Für 10 Personen
Zutaten:
2 Kopf- oder Eisbergsalate
Salz, Pfeffer
Oliven Oel/ Essig
6 Esslöffel Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Buchenblätter
10 Stk Lachs
250 gr. Butter
Frische Kräuter Peterlie Schnittlauch
Haselnüsse Piemontese
Zubereitung Salat mit gegrilltem Lachs im Buchenmantel
Salat sauber waschen und zerlegen
Salatsauce nach Gusto zubereiten
Buchenblätter mind 1 h einweichen
Kräuter Buttersauce zubereiten
Lachs in Stücken vorbereiten und mit Sauce beträufeln
In Bambus einwickeln und zum grillen mit Holzstäbchen zusammenrollen.
Lachs grillen bis Bambus Blatt leicht angekohlt ist
Alles auf Teller anrichten mit zerhackten Haselnüssen Piemontese
Schweinshals auf Drehspiess gegrillt
mit Süsskartoffelpüree mit Limetten-Salsa
Schweinshals auf dem Drehspiess gegrillt
Für 10 Personen
Zutaten:
3 kg Schweinshals ( Kerntemp 72 Grad)
Marinade mit Salz Pfeffer Senf Paprika Schuss Curry Aceto und Schuss Sojasauce
Am Vorabend marinieren
Kräuterjus
(Thymian, Mayoran, Zwiebeln, ablöschen mit Fonds und Rotwein oder Porto, einreduzieren lassen)
Süsskartoffelpüree mit Limetten-Salsa
Für 10 Personen
2.5 kg Süsskartoffeln
Ungeschält, längs halbiert
10 EL Olivenöl
12 g Basilikumblätter
Fein gehackt
12 g Koriandergrün
Fein gehackt
1 1/2 Knoblauchzehe
Zerdrückt
5 Bio-Limetten
5 TL Schale abgerieben,
dann 2 1/2 EL Saft ausgepresst
Salz & schwarzer Pfeffer
Backpapier
Süsskartoffelpüree mit
Limetten-Salsa
Passt zu Koteletts oder Würstchen, aber auch zu gebratener Schweinelende oder Rofu. Die Schalen der Süsskartoffeln aufbewahren. Diese kann man dünn mit Olivenöl bestreichen und 8 Minuten im 200°C heissen Ofen rösten. Lassen sich wie Chips wegknabbern.
1. Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
2. Die Süsskartoffeln mit 3 EL Öl und ¾ TL Salz würzen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und 30 – 35 Minuten im Ofen rösten, bis sie sehr weich sind.
3. Während die Süsskartoffeln im Ofen sind, können Sie sich an die Salsa machen. Dafür das restliche Öl (7 EL) in eine kleine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten sowie 2 kräftigen Prisen Salz verrühren.
4. Sobald sie soweit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Süsskartoffeln pellen. Die Schale sollte sich leicht abziehen lassen, doch falls Ihnen das angenehmer ist, können Sie das Fruchtfleisch auch mit einem Löffel herauslösen. Das Fruchtfleisch mit 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer zu einem glatten Püree zerstampfen.
5. Das Püree auf einer Platte anrichten und Mulden hineindrücken. Die Salsa gleichmässig darauf löffeln und das Püree heiss servieren.
Mandarinen Crème mit Sträuseln
Dessert für 10 Personen
13 Mandarinen
100 g Zucker
3 EL Maizena
3 frische Eier
1 TL Vanillepaste
1 ½ Prise Salz
5 dl Vollrahm
7 Mandarinen
Säckchen Mandelsplitter
80 g Guetzli
Shortbread oder Mailänderli
Zubereitung:
Für 10 Gläser von je ca. 1 ½ dl
45 Min. + 2 Std. kühl stellen
Von den Mandarinen Saft auspressen (ergibt ca. 6.5 dl), mit Zucker, Maizena, Eier, Vanille und Salz mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen,
ca. 2 Std. kühl stellen. Creme glattrühren, Rahm steif schlagen, 2/3 davon unter die Creme ziehen.
Mandarinen schälen, weisse Häutchen entfernen.
Mandarinen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in die Gläser verteilen, Creme darauf anrichten.
Guetzli zerbröckeln, mit dem restlichen Schlagrahm auf die Creme verteilen. – Anstelle von Guetzli Mandelblätter nehmen und diese etwas anrösten.
