Spice Boys

Verfasser : Dirk Mörz

Curryschaumsuppe mit Pouletspiess

Für 12 Personen:

5 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 kleinere säuerliche Äpfel, z.B. Julired, Klaraapfel
Butter zum Dämpfen
½ TL gemahlener Ingwer
4-5 Esslöffel Currypulver, Madras
2.5dl Nouilly Prat
1 Glas Gemüsefond oder Geflügelfond Lacroix
4dl Gemüse oder Geflügelbouillon
3dl Rahm flaumig geschlagen
1 Bund Schnittlauch
400g Pouletbrüste in 3cm Streifen gewürzt
12 mittlere Spiesse aus Holz

Zubereitung :
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Apfel schälen und würfeln.
In einer Pfanne sie Butter erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin 2-3 Minuten dünsten, den Curry darüber stäuben und kurz mitdünsten, damit er das Aroma entfalten kann. Mit dem Nouilly Prat ablöschen, die Bouillon und den Fond dazugiessen und die Suppe ca. 15-20 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen den Rahm halb steif schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren.
Unmittelbar vor dem servieren den flaumig geschlagen Rahm unter die Suppe mischen und nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und mit Schnittlauch garnieren.

Für Poulet-Spiesse:
Pouletbrüste längs halbieren und in 3cm breite Streifen schneiden.
Die Steifen wellenförmig auf die Spiesse stecken, das Fleisch mit Pouletgewürz, Curry und etwas Sherry und Zitronensaft marinieren. In einer Pfanne oder auf dem Teppanyaki goldbraun braten.
Die Suppe in ein Glas oder in eine Tasse abfüllen, dann den Spiess oben drauflegen , sofort servieren.