Verfasser : Markus Müller
Idee: Markus Müller
Tomaten-Mango-Suppe
(12 Personen)
2 Schalotten
1 grosse Knoblauchzehe
1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 2cm lang)
1 Stengel Zitronengras
1 Esslöffel Butter
2 Teelöffel Currypulver
1000 g Dosentomaten (Pelati)
1000 ml Gemüsebouillon
1 reife Mango
zum Fertigstellen
40 g Butter
1 Prise Zucker
Salz, Cayennepfeffer
1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Den Zitronengrassstengel der Länge nach halbieren, harte Aussenblätter entfernen, dann den Stengel mit einem Messerrücken leicht klopfen.
2. In einem Topf die Butter erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Den Curry darüber stäuben und kurz mitdünsten. Die Tomaten mitsamt Saft, die Bouillon und das Zitronengras beifügen. Die Suppe zugedeckt etwa 15 Min. kochen lassen.
3. Inzwischen die Mango schälen. Das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden und klein würfeln. Die Hälfte der Würfelchen für die Garnitur beiseitelegen.
4. Nach 15 Min. Kochzeit das Zitronengras aus der Suppe entfernen. Die restlichen Mangowürfelchen in die Suppe geben, jedoch nicht mehr mitkochen, sondern alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Bis zum Servieren beiseite stellen.
5. Vor dem Anrichten die Suppe nochmals aufkochen. Die Butter hinein geben und die Suppe mit dem Stabmixer gut durchmixen. Mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Die beiseite gestellten Mangowürfelchen in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller verteilen und die Suppe darüber giessen.
Verfasser : Markus Müller
Idee: Markus Müller
Chicorèesalat mit Bananen
(für 12 Personen)
6 Chicorée
2 rote Grapefruit
2 Banane
4 EL Zitronensaft
2 EL weisser Balsamicoessig
5 EL Olivenoel
Salz
Pfeffer
60 g geröstete Mandel(n) (Mandelblättchen)
Die Chicorée waschen, halbieren und das bittere Ende keilförmig herausschneiden, dabei die Blätter im Ganzen lösen. Grosse Blätter halbieren. Grapefruit und Bananen schälen und in kleine Stücke bzw. in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat giessen. Etwas ziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Verfasser : Markus Müller
Idee: Markus Müller
Fleischvögel
(für 12 Personen)
12 magere Rindsplätzchen (leicht geklopft)
Senf
Salz, Streuwürze, Pfeffer, Thymian
Füllung
24 Tranchen Frühstückspeck
4 Zwiebeln fein gehackt
Sauce
8 Karotten in grobe Stengel geschnitten
8 Schalotten geviertelt
Bratbutter
Mehl
5 dl Rotwein
5 dl Fleischbrühe
3 TL Tomatenpüree
3 Zweiglein Rosmarin Verfasser : Markus Müller Idee: Markus Müller
Salz, Thymian
1. Rindfleisch mit etwas Senf bestreichen und würzen
2. je 2 Tranchen Frühstückspeck auf die Plätzchen verteilen sowie danach die gehackte Zwiebel darauf verteilen, einrollen und mit Spiesschen zusammenheften.
3. Fleischvögel in wenig Mehl wenden. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleischvögel portionenweise rundum je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen und warmstellen. Hitze reduzieren und die Karotten und Schalotten in der restlichen Butter andämpfen und danach mit Rotwein ablöschen. Bouillon dazu giessen und das Tomatenpüree und Rosmarinzweig hinein geben und würzen. Die Fleischvögel dazulegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren.
4. Abschmecken und Rosmarinzweig entfernen
Verfasser : Markus Müller
Idee.: Markus Müller
Kartoffelpüree de luxe
(12 Personen)
20 mittelgrosse Kartoffeln
700 g Knollensellerie
500 ml Rahm
400 ml Milch
Salz
2 EL Butter
7 Pfefferkörner schwarz
1 Nelke
Muskat
etwas Petersilie fein gehackt
etwas Parmesan grob gehobelt
Kartoffeln und Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Abgiessen und portionenweise durchs Passe-vite treiben. Danach Butter, die Hälfte der Sahne und die Hälfte der Milch dazugeben und pürieren. So lange Sahne und Milch hinzugeben bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Pfefferkörner und Nelke in einem Mörser zerdrücken und mit der geriebenen Muskatnuss dazugeben. Die Petersilie dazugeben und alles vermischen. Mit Salz abschmecken, anrichten und den Parmesan darüber streuen.
Verfasser : Markus Müller
Idee: Markus Müller
Caramelchöpfli
(12 Personen)
200 g Zucker
2dl Mango/Orangensaft
10dl Milch
2 Vanillestengel
180g Zucker
8 Eier
Himbeeren (oder Saisonale Früchte) zum garnieren
1. 200g Zucker in einer Pfanne mit wenig Wasser zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit Mango/Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Zwölf kleine Porzellanförmchen damit ausgiessen.
3. Die Milch mit den aufgeschlitzten Vanillestengel kurz aufkochen und auskühlen lassen.
4. Eier und Zucker in einer Schüssel aufschlagen und die etwas abgekühlte Milch dazurühren. Die Masse in die vorbereiten Förmchen giessen.
5. Im Steamer bei 90° ca. 20 Min. garen.
6. Die Caramelköpfli zirka 4 Stunden auskühlen lassen. Danach auf einen Teller stürzen, garnieren und servieren.
