Poncha
Zutaten für 12 Personen
Etwas Zucker
Etwas Maracuja Saft
360 ml Schnaps ( Zuckerrohrschnaps Cachaca )
900 ml Maracujasaft oder Mangosaft
12 TL Honig
6 TL Limettensaft
Eiswürfel
Eventuell Orangenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Etwas Zucker auf einem Kuchenteller verteilen. Auf einen weiteren Teller etwas Maracujasaft gießen. Zwei Cocktailgläser nacheinander mit dem oberen Rand zuerst in den Zucker, dann in den Saft tauchen und so einen Zuckerrand herstellen.
Die restlichen Zutaten (ohne Eiswürfel) in einem Mixbecher gut verrühren, bis sich der Honig komplett aufgelöst hat. Dann auf die zwei Cocktailgläser verteilen, Eiswürfel dazugeben und mit Orangenscheiben garnieren.
Egli Filets auf Toast nach portugiesischer Art
Zutaten für 12 Personen (Vorspeise)
800 g Egli Filets
12 Scheiben Vollkorntoast
grobes Meersalz
2 Knoblauchzehe (gepresst)
2 frische Piri-Piri- oder Peperoni-Schote( geschält)
3 EL glatte Petersilie
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrostes ( z. B. Rapsöl)
Zubereitung:
- Egli Filets waschen, trocken tupfen und salzen. Anschließend den Grillrost mit Hilfe eines Küchentuches einölen und die Egli Filets direkt über der Glut zirka 5 Minuten grillen. Dabei mit Hilfe einer Küchenpalette einmal wenden.
- Knoblauch, Peperoni beziehungsweise die in Portugal häufig verwendete kleinere (und schärfere) Piri-Piri-Schote und Petersilie hacken, alles gut mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone mischen und kurz in der Pfanne etwas andünsten und auf dem knusprigen Toastbrot anrichten, die gegrillten Egli Filets darauf anrichten und servieren.
Filet Goulasch Woronoff
Für 12 Personen
2000gr. Rindsfilet (in Würfel oder Streifen schneiden)
100gr. Bratbutter
100gr. Kochbutter
2 Zwiebel (halbieren und in Ringe schneiden)
2 Becher Sauerrahm
5dl Vollrahm
5 EL milder Senf
2 Peperoni gelb
3 Peperoncini
5-6 EL Paprika Edelsüss
Salz + Pfeffer
Tabasco (für den Kasatschok)
2 dl Vodka
2 dl Weisswein
Zubereitung:
Fleisch in Bratbutter scharf kurz anbraten, bei 65° im Ofen warmhalten.
Pfanne ausreiben, Kochbutter erhitzen, Zwiebel, Peperoni, Peperoncini (Woronoff zusätzlich Senf) dazu geben, Wodka und Weisswein (Woronoff) ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Tabasco je nach Geschmack würzen, Rahm und Sauerrahm dazu geben und aufkochen bis gewünschte Saucendicke (kein Mehl verwenden, nur einkochen) erreicht ist.
In die heisse Woronoffsauce, die aus dem Ofen warmgehaltenen Fleischstücke mit dem sich gebildeten Fleischsaft dazu geben (sollten dann noch rosa zart sein) auf heissem Teller mit Nudeln anrichten.
Orangen Roulade
Zutaten für 12 Stück
Biskuit:
5 Eigelbe
3 Esslöffel Wasser
60 g Mehl (1)
1 Orange abgeriebene
Schale
5 Eiweiss
75 g Zucker
60 g Mehl (2)
1 Glas Orangenkonfiture
Füllung:
1 Päckchen Rahmhalter (für
2 1/2 dl Rahm)
25 g Zucker
1 dl Rahm
100 g Crème fraîche
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein grosses Ofenblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
In einer grossen Schüssel die Eigelb mit dem Wasser verrühren. Dann die erste Portion Mehl (1) dazusieben und glatt rühren. Die Orangenschale untermischen.
Die Eiweisse steif schlagen. Dann nach und nach löffelweise den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, feinporiger, fester Eischnee entstanden ist.
Die Hälfte des Eischnees mit dem Schwingbesen zügig unter die Eigelb-Mehl- Mischung rühren. Dann die zweite Portion Mehl (2) darübersieben, den restlichen Eischnee darauf geben und alles mit einem Gummispachtel sorgfältig unterziehen. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen.
Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 12–15 Minuten golden backen.
Inzwischen ein Backpapier mit etwas Zucker bestreuen. Das heisse Biskuit darauf stürzen, das oben liegende Backpapier sorgfältig abziehen und das Biskuit mit dem zweiten Backpapier aufrollen. Auskühlen lassen.
Für die Rouladenfüllung Rahmhalterpulver und Zucker in einer Schüssel oder in einem Becher mischen. Den Rahm dazugiessen und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Crème fraîche unterziehen.
Das Biskuit entrollen, jedoch auf dem Backpapier liegen lassen. Das Biskuit dünn mit der Orangenkonfitüre bestreichen, dabei auf der oberen Längsseite einen Rand von etwa 5 cm Breite frei lassen. Die Rahmmischung auf gut der Hälfte der Konfitürenmasse ausstreichen. Das Biskuit mithilfe des Backpapiers aufrollen. Die Roulade mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
