Heuschaumsuppe " Montana"
Hauptgang für 10 Personen
Zutaten:
180 gramm Sellerie
180 gramm gelbe Rüben
250 gramm Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Liter Gemüsefond
8 Hände Heu vom Berg
Butterschmalz
1-2 dl. Milch
1-2 dl. Rahm
1-2 dl. Sauerrahm
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln, Zwiebeln und die Knoblauchzehe waschen, schälen
und in gleichmässig kleine Würfel schneiden.
Den Gemüsefond in einem Kochtopf geben und aufkochen lassen.
Das Heu dazugeben und den Herd ausschalten, ca 5 Minuten nachziehen lassen.
Danach den Gemüse-Heufond absieben.
Die Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin glasig dünsten.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Anschliessend mit Gemüse-Heufond aufgiessen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Milch, Rahm und Sauerrahm hinzugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen.
Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rosa gebratener Rindstafelspitz
Hauptgang für 10 Personen
Zutaten:
2 Kg. Rindstafelspitz (Rindshuft)
Olivenoel
Rosmarin
Fleischgewürz
ca. 250gr. Röstgemüse (Karotten,Zwiebel,Sellerie,Lauch)
ca. 6dl. Rindsbouillon
ca. 6dl. Rotwein
Zubereitung Fleischmarinade:
Rosmarin fein stampfen, Fleischgewürz, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Rindstafelspitz gut mit der Marinade einreiben und von allen Seiten heiss im Olivenöl anbraten.
Das Fleisch im Ofen bei 120°c auf 55°C Kerntemperatur garen lassen. Bratzeit ca. 45 Minuten bis 1 Stunde.
Zubereitung Sauce:
In der gleichen Bratpfanne wo das Fleich angebraten wurde, das kleingeschnittene Gemüse gut anbraten.
Mit Rindsbouillon und Rotwein aufgiessen, einreduzieren und köcheln lassen.
Nach gewünschter Reduzierung, alles in eine Saucepfanne absieben und anschliesend
Sauce abschmecken, vorhandenen Bratsaft vom Fleisch dazugeben, Salz, Pfeffer wenig Rahm.
Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen.
Das Fleisch danach in eine Alufolie wickeln und 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
Anrichten:
Püree in einen Spritzsack füllen und auf dem Teller dressieren.
Das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden, auf den Teller legen,
das Gmüse dazulegen und mit Sauce vollenden.
En Guete!!
Trüffelölpüree
Hauptgang für 10 Personen
Zutaten:
1.2 Kg. Mehlige Kartoffeln
6 dl. Milch
250 gr. Butter
2-3 EL Trüffelöl
Muskat
Salz
Zubereitung
Die mehligen Kartoffeln schälen und 15 Minuten kochen.
in einem Tuch ausdämpfen lassen und passieren.
Danach mit heisser Milch, zerlassener Butter, Trüffelöl und Gewürzen
zu einer lockeren Masse rühren.
Zwetschgenknödel
Hauptgang für 10 Personen
Zutaten:
30 Stk. Zwetschgen
30 Stk. Würfelzucker
1.5 Kg. Kartoffel
10 Stk. Eigelb
20 EL Mehl
10 EL Gries
150 gr. Butter
250 gr. Butter zum Anrösten
250 gr. Brösmeli
Salz
Puderzucker
Vanilleeis
Zubereitung
1. Für die köstlichen Zwetschgenknödel wird zuerst der Kartoffelteig zubereitet. Dazu die weich gekochten
Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Der kartoffelteig mit der Butter, Eigelb, Salz, dem Mehl und dem Gries zu einem Teig verarbeiten.
2. Den Teig zu einer Rolle formen, und 4 gleich grosse Scheiben abschneiden. Diese auf einer bemehlten
Arbeitsfläche flach drücken und die entkernten Zwetschgen darin einwickeln und mit den Händen
daraus Knödel formen.
(Wenn die Zwetschgen nicht genug süss sind kann man zusätzlich noch ein Stück Würfelzucker
in die beiden Zwetschgenhälften geben)
3. Die Knödel im kochenden Salzwasser etwa 10 Minuten kochen lassen.
4. Danach das Brösmeli in einer Pfanne mit erhitzter Butter kurz anrösten
und die abgetropften Knödel darin wälzen.
5. Die fertigen Zwetschgenknödel mit Puderzucker bestreuen und servieren.
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Zu den knödel eignet sich ebenfall eine Kugel Vanille-Eis dazu.
