Spinatsuppe mit wachsweichem Ei
Zutaten für 10 Personen:
1 Zwiebel
1 EL Butter
400 gr Spinat tropfnass
2 Pfefferminzzweige Blättchen abgezupft
1 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
8 Eier
1 Dose Schlagrahm
Fleur de Sel
8 Plastiksäckli
Suppe:
Zwiebel in warmer Butter andämpfen. Spinat und Pfefferminze beigeben, zugedeckt aufkochen, sodass der Spinat zusammenfällt.
Wein und Bouillon dazugiessen. Spinat 4-6 Minuten weich kochen. Suppe fein pürieren und würzen.
Eier:
Einzeln aufschlagen und in die Plastiksäckli geben, gut verschliessen. In knapp siedendem Wasser 4-6 Minuten ziehen lassen.
Suppe anrichten, je 1 Esslöffel Schlagrahm daraufgeben. Eier auf Teller geben und mit einer Kelle auf der Suppe anrichte, würzen.
Rührgebratene Spargel mit Poulet
Zutaten für 10 Personen:
2 Bio Zitronen
3 EL Bratbutter
500 gr. Pouletbrüstchen
500 gr. grüne Spargeln
1 cm Ingwerwurzel
1 TL Maizena
1 Dl Hühnerbouillon kalt
2 EL Sojasauce
½ TL Zucker
Salz
Pfeffer
Chilliflocken
Zubereitung :
1 ½ Zitronen in 8 Schnitze schneiden. Pouletbrüstchen in ca. 3cm grosse Würfel schneiden.
Spargeln rüsten, schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Ingwerwurzel fein hacken. ½ Zitrone Schale abreiben.
Zitronenschnitze in wenig heisser Bratbutter kräftig anbraten, herausnehmen.
Panne mit Haushaltpapier reinigen. Poulet in heisser Bratbutter 3-4 Minuten anbraten und würzen.
Spargeln beifügen, 1-2 Minuten rührbraten. Ingwer und abgeriebene Zitronenschale dazugeben, weitere 1-2 Minuten rührbraten.
Maizena mit Bouillon anrühren, mit Sojasauce und Zucker zu den Spargeln geben, aufkochen.
Mit den gebratenen Zitronen zum Darüberträufeln servieren.
Gefüllte Kalbskoteletts mit Frischkäse
Brunnenkresse-Risotto mit Frischkäse
Zutaten für 10 Personen:
Kalbkoteletts :
8 Kalbskoteletts zum Füllen eingeschnitten
4 EL Bratbutter
100 gr halb getrocknete in Oel eingelegete Cherrytomaten
400 gr Ricotta
80 gr Sbrinz gerieben
2 Bio Zitronen
2 EL Oreganoblätter fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Risotto :
3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
2 EL Butter
400 gr Risottoreis Carnaroli
2dl Weisswein
9 – 10 dl heisse Gemüsebouillon
60 gr Butter
90 gr Brunnenkresse
Salz, Pfeffer
190 gr Frischkäse Ricotta
Zubereitung :
Füllung für Koteletts
Ricotta, Sbrinz, Oreganoblätter, Salz, Pfeffer und ein wenig von Zitronenschale mischen und würzen.
Koteletts
Füllung in die Taschen verteilen, mit je einem Zahnstocher verschliessen. Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten.
Danach im Ofen fertiggaren bei 120 Grad. Herausnehmen würzen und mit Tomaten anrichten.
Risotto
Zwiebeln in der warmen Butter andämpfen Reis dazugeben und dünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen.
Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
Butter und Brunnenkresse daruntermischen, würzen.
Die Hälfte des Frischkäses darunterrühren, den Rest mit beiseitegestellter Kresse darauf anrichten.
Rhabarber Kompott Al Amaretto
Zutaten für 10 Personen:
Kompott :
800 gr Rhabarber
6 EL Grenadine – Sirup
1 Zitrone
2 EL Amaretto
Quark – Créme :
500 gr Quark
3 EL Zucker
2 EL Amaretto
1.8 L Vollrahm
500 gr weiche Amaretti
Kompott
Rhabarber geschält in Stücke geschnitten, Grenadine-Sirup, 1 Zitronenschale abgerieben und 1 EL Saft, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weichkochen.
Ca. 1 Dl Saft in einen Suppenteller absieben, Amaretto beigeben, beiseite stellen.
Kompott und Flüssigkeit aukühlen.
Quark – Créme
Quark, Zucker und Amaretto mit dem Schwingbesen gut mischen, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen.
Einfüllen
Amaretti portionenweise in der beiseite gestellten Flüssigkeit wenden, mit Créme und Kompott in Coupgläser schichten.
Bis zum servieren ca. 2 Std kühl stellen.
