Kartoffel Lauch Cremesuppe
Zutaten für 8 Personen:
800 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Lauch (ca. 300 g)
2 Schalotte
2 EL Butter
16 dl Gemüsebouillon
5 dl Vollrahm
2dl Weisswein
wenig Muskat Salz, Pfeffer, nach Bedarf
4 Zweiglein Majoran
Und so wirds gemacht:
1. Kartoffeln schälen, mit dem Lauch in Stücke schneiden. Schalotte schälen, fein hacken. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Kartoffeln und Lauch ca. 5 Min. mitdämpfen und mit 1dl Weisswein ablöschen. 2. Bouillon und Rahm dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Kartoffeln ca. 15 Min. weich köcheln, Suppe pürieren. 3. 1dl Weisswein beigeben, Suppe würzen. Majoran Blättchen abzupfen und der Suppe beigeben. Servieren.
Kalbs Cordon Bleu mit Tomatenspaghetti
Zutaten:
8 Cordon Bleu (vom Metzger als Taschen geschnitten)
8 Tranchen Schinken
250 gr. Gruyère rezent
4 Eier
60gr. Mehl
150gr. Paniermehl
150gr. Panko
2 BIO-Zitronen
Bratbutter
Sonnenblumenöl
Fleischgewürz
16 Zahnstocher
Zubereitung:
• Plätzli aufklappen, zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel mit einem Pfannenboden flachklopfen, bis sie ca. 2 mm dünn sind.
• Schinken auf den Plätzli verteilen. Je eine Käsescheibe auf je eine Hälfte des Schinkens legen, andere Plätzlihälfte darüberlegen, Rand gut andrücken, würzen.
• Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Brot in einen flachen Teller geben. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Brot wenden, Panade gut andrücken.
• Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons Bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. goldgelb braten. Zitronenschnitze dazu servieren.
Tomatensauce:
Zutaten:
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree
2 EL italienische Kräutermischung
3 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 400g)
1 TL Zucker
1.5 TL Salz
wenig Pfeffer
Zubereitung:
• Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln fein hacken, Knoblauchzehen pressen, mit dem Tomatenpüree und der Kräutermischung andämpfen. Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 30 Min. offen köcheln. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen.
Zwetschgenwähe
Zutaten:
1 Butterkuchenteig 32cm
Belag:
4 EL Brösmeli oder gemahlene Mandeln
750 g Zwetschgen, halbiert, entsteint
Guss:
1,5 dl Milch
1 dl Rahm
2 Eier
2 EL Maisstärke
3 - 4 EL Zucker
1 TL Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Teig: Mehl, Salz und Mandeln mischen, Butter beifügen, zu einer krümeligen Masse reiben. Wasser und Essig beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie eingewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Belag: Den Teig auswallen, vorbereitetes Blech damit auslegen, Teigboden mit einer Gabel einstechen. Brösmeli oder Mandeln darauf verteilen. Zwetschgen darauflegen.
Guss: Alle Zutaten kurz mixen, über die Früchte giessen. Wähe in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Lauwarm oder ausgekühlt geniessen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt flaumig geschlagener Rahm oder Zimtglace.
