Süsskartoffelsuppe
Zutaten für 10 Personen als Vorspeise:
1.6 kg Süsskartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1.8 lt Wasser
5 dl Rahm
1 TL Zimt
2.5 TL Salz
200 g Pekannüsse
300 g Speckwürfel
2 Bund glattblättriger Peterli
wenig Pfeffer
Zubereitung:
Süsskartoffeln und Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 5 Min. dämpfen.
Wasser und 2.5 dl Rahm dazu giessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Zimt beigeben, salzen, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln.
Suppe pürieren. Nüsse grob hacken, mit Speckwürfeli in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten.
Peterli grob schneiden, unter den Speck mischen. Restlichen Rahm flaumig schlagen, Suppe anrichten.
Schlagrahm und Speck darauf verteilen und würzen.
Elif Oskans Randensalat
Zutaten für 10 Personen als Vorspeise:
1.5 kg Randen, geschält
30 g Salz
300 ml weisser Balsamicoessig
750 g Frischkäse
1.5 Zitronen, abgeriebene Zesten
45 g Zitronensaft
6 g Haselnussöl
3 g Salz
300 g Zucker
300 g Baumnusskerne
1 1/2 Prise Salz
4 EL Granatapfelkerne
etwas Olivenöl
Zubereitung:
Randen zu Julienne hobeln, mit Salz und Essig vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Frischkäse mit Mixer luftig aufschlagen, Zitronenzesten und -saft sowie Haselnussöl beigeben, mit Salz abschmecken.
Zucker in einer Pfanne ohne rühren aufkochen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichen Hin-und-her-Bewegungen
zu Caramel köcheln. Nüsse beigeben, gut vermengen, auf einem Backpapier auskühlen lassen, grob zerstossen.
Frischkäse ausstreichen, Randen gleichmässig darüber geben, mit Nüssen, Granatapfelkernen garnieren
sowie mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.
Rotbarsch auf Zitronennudeln
mit Gemüse
Zutaten für 10 Personen als Hauptspeise:
10 Rotbarschfilets mit Haut
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Bratbutter
500 - 700 gr Tagliatelle al Limone
20 Cherry-Tomaten
3 kleine Zucchetti
1 Glas schwarze Oliven
2 Bund Peterli
Zubereitung:
Filets würzen, braten im Bratbutter oder Olivenöl; 5 Min. Gesamtbratzeit (zuerst Hautseite, dann Fleischseite).
Warm stellen.
Tagliatelle al Limone in reichlich siedendem Salzwasser al dente garen. Pasta abgiessen.
Etwas Pastawasser in ein Schälchen abschöpfen. Pasta abtropfen, dann mit Olivenöl, Pastawasser, Salz und Pfeffer würzen.
Warmhalten.
Gemüse:
Cherry-Tomaten halbiert, Zucchetti in Würfel geschnitten, schwarze Oliven halbiert, Peterli fein gehackt im Olivenöl dünsten
und beim Anrichten auf denTagliatelle verteilen.
Filets darauflegen.
Vanillecrème mit frischen Eiern
Zutaten für 10 Personen als Dessert:
150 g Zucker
50 g Maizena
110 g Eigelb
3.2 dl Vollrahm
3.2 dl Milch
2 Schoten Vanille
Frische Beeren zum Ausgarnieren
Spritzbeutel
Zubereitung:
Zucker, Maizena und Eigelb (ev. etwas Milch von Rezept) in Schüssel zusammenrühren.
Vanilleschoten halbieren und auskratzen und mitsamt der ganzen Schote in die Milch und den Rahm geben.
Milch, Rahm mit Vanille in der Pfanne aufkochen.
Danach unter ständigem Rühren in die Schüssel zur Eigelbmasse giessen. Vanille bis zum Schluss in der Masse lassen.
Das Ganze zurück in die Pfanne geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Crème gebunden ist (max. 80°C !!!!!!).
Die Vanillecrème durch ein Sieb streichen und sofort mit Klarsichtfolie bedecken (auf der Crème).
Die Crème kühlstellen, vor dem Anrichten mit etwas geschlagenem Rahm verfeinern.
In einen Spritzsack abfüllen und schönen Dessert kreieren, mit Beeren ausgarnieren, servieren und geniessen.
